دراسة: الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان
اكتشف باحثون من جامعة ستانفورد في الولايات المتحدة، أن تناول الأطعمة المطبوخة بشكل متكرر في درجات حرارة عالية مثل اللحوم الحمراء والأطباق المقلية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وفي دراسة نشرت في ACS Central Science، وجدوا أن مكونات الحمض النووي المشوه بالحرارة يمكن امتصاصها أثناء الهضم ودمجها في الحمض النووي للمستهلك مما يلحق به ضررا مباشرا، ويؤدي بالتالي إلى حدوث طفرات جينية قد تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.
وعلى الرغم من أن الدراسة لاحظت فقط امتصاص مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة، وزيادة إصابة الحمض النووي في الخلايا والفئران المزروعة في المختبر، يعتقد الفريق أنه يمكن أن يكون له التأثير نفسه على البشر.
وقال كبير معدي الدراسة إيريك كول: “لقد أظهرنا أن الطهي يمكن أن يدمر الحمض النووي في الطعام، واكتشفنا أن استهلاك هذا الحمض النووي قد يكون مصدرا للمخاطر الجينية. والبناء على هذه النتائج يمكن أن يغير حقا تصوراتنا عن إعداد الطعام وخياراته”.
وسيشمل أي طعام نأكله الحمض النووي للكائنات الحية، بنفس الطريقة التي تشمل الفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات والكربوهيدرات على سبيل المثال.
